Harina de flor

Descubre todo sobre la harina de flor

En el mundo de la repostería, se utiliza la harina de flor, que se procesa de la molienda sucesiva de los granos de trigo. Es más blanca, fina y de mayor calidad, por lo que los reposteros prefieren su uso al resto de productos que vienen de los cereales.

Es baja en proteínas (9%), con un 8?almidón aproximadamente, especialmente fabricada para hornear galletas, cupcakes, bizcochos y tartas. Gracias a su composición, no se requiere añadir levadura al momento de preparar las masas. Se denomina harina floja 0000 por su valor de fuerza para formar gluten.

Qué es la harina de flor

Es un tipo de harina, la más fina de todos los productos del trigo y la que tiene menos gluten. Su textura es suave, por lo que es la adecuada en la preparación de tartas y galletas. Necesita almidón para soportar el calor del horno y dar esponjosidad.

De acuerdo al tipo de molido, se clasifica el producto. Es integral si se utiliza el grano entero y el salvado, normal, si solo se emplea el grano y es de tipo flor si se extrae del germen del trigo.

cualidades de la harina de flor

La fuerza de la harina (W) mide la elasticidad, la absorción del agua y su resistencia. En su caso, su fuerza es menor de 100 W con una absorción baja de agua. Esto la hace especial para crepes, galletas y tartas.

Históricamente, ha sido utilizada en la repostería mientras que la común (no tan fina) se usa en la panadería. Para su obtención en la molinera tradicional se molía por segunda vez para hacerla más fina.

También se conoce como harina de invierno porque procede de granos de trigo blanco, que se siembran en esta estación del año.

Propiedades de la harina de flor

En el grupo de los cereales, destaca los valores nutricionales del trigo y sus harinas. Es la más refinada y blanca, con poco gluten. Por esta razón, no se usa para hacer pan, sino solo en la repostería para la preparación de masas ligeras.

Entre las propiedades de la harina de flor incluye el aporte de 361 kcal, 10.8g de proteínas, 19 mg de calcio, 0,2 mg fibra dietética, 75 g de carbohidratos, 3.5mg de hierro y 1.6g de grasa, datos aproximados de su presentación de 1 kilo, basados en una dieta diaria de 2000 calorías.

Beneficios de la harina de flor

Este tipo es la más floja, especial para las preparaciones de repostería como galletas, bizcochos, tartas y magdalenas. Es un alimento rico en carbohidratos y bajo en purinas, por lo que puede ser consumido por las personas que tienen un nivel alto de ácido úrico y sufren de los síntomas de gota, un tipo de artritis.

Aparte de su empleo por parte de los reposteros, también se utiliza en la cocina para hacer platos salados como albóndigas en salsa, crepes, sardinas en escabeche, alcachofas, canelones y tallas de acelgas.

Sus propiedades culinarias y su aporte a la alimentación saludable diaria se encuentran entre los beneficios de la harina de flor, cuyos principales nutrientes son calorías, proteínas, minerales, vitaminas, aminoácidos y carbohidratos.  

los mejores beneficios de la harina de flor

Para qué sirve la la harina de flor

Vale destacar que se clasifica desde la más fuerte a la floja con una W. A mayor valor, mayor fuerza, pero no en todas las etiquetas se indica esta medida, pero sí suele aparecer el porcentaje de la proteína.

En este sentido, se clasifica en floja con una W entre 160 y 180 con un porcentaje de proteína entre 8 y 9%. Absorbe poca agua y es la que tiene menos gluten. En países como Italia y Argentina, la nomenclatura se identifica con ceros, desde la harina de gran fuerza 0 (panes, pizzas) hasta floja 0000 (bechamel, galletas y muffins).

¿Para qué sirve la la harina de flor? En la repostería, hay distintas preparaciones de este tipo de polvo como base para las masas dulces y saladas.

Cómo usar la harina de flor

Se utiliza para preparar masas tipo bizcocho cuyo único requisito son los huevos. Para hacer tartas ligeras se emplea entre 100 y 125 g de harina, la misma cantidad de azúcar y 4 huevos, sin necesidad de ningún tipo de emulsión.

Las claras se realizan a punto de nieve con yemas mezcladas con el azúcar y la harina. Esta preparación es ideal para las tartas hechas en casa, bizcochos de soletilla y el brazo gitano. También se puede preparar tarta pesada con mantequilla o grasa fundida.

Otro tipo de preparación es el de las masas escaldadas, que se fríen o se cuecen en el horno, especialmente para los churros, buñuelos, profiteroles, hechos con leche o agua hervida, harina y los huevos.

Aparte, se incluyen las masas semilíquidas para crepes, gofres, buñuelos sin escaldar y donuts. Las masas quebradas se obtienen al integrar harina con mantequilla, agua y huevos hasta obtener la textura arenosa. Este método es el indicado para hornear tartas saladas como quiches y dulces, pastas de té y figuritas.

Productos con harina de flor

Con el fin de preparar masas que necesitan poca elasticidad, se emplea la harina de flor, que después de ser amasada generalmente se deja reposar antes de hornearla y así evitar encogimientos. En el mercado, para su consumo doméstico están disponibles bolsas de 1 kilo y para el uso industrial, sacos de 45 kilos.

Como se ha visto, es uno de los tipos de harina de trigo, procesado del germen del cereal. Es fino, blanco y de textura muy suave, empleada especialmente en la repostería. Tiene poco gluten y se utiliza para la preparación de masas dulces y saladas para tartas, muffins y galletas.

Otros usos de la harina de flor son la hechura de salsas, creppes y albóndigas.

Es importante advertir que su ingesta no es recomendable para los celíacos por su presencia de gluten, así como de personas que sufren de otro tipo de alergias alimenticias.Se recomienda leer en la etiqueta que cumple con los certificados de sanidad de España y de la CE.

 

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